叉烧餐包正宗做法 叉烧餐包的做法,每天工作完是不是感觉特别累,这时候这就需要叉烧餐包给你能量,怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法,1.后油法揉至面团到扩展阶段,基本发酵80分钟2.分割滚圆松弛15分钟,分割成每个75g的面团比较合适,又或者想要小一点就分割成50g的面团。3.包上馅料,整好形状,最后发酵60-80分钟
1第一炉面包--奶油小餐包
1、将酵母温水溶解,除黄油外的材料揉成面团,揉阿柔,揉到感觉比较细腻了,凭个人感觉啊,加入软化的黄油继续揉,揉匀。
2、开始揪着面团摔啊摔,揉阿柔,大概15分钟。这个过程中,面团原来黏黏的粘手,摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜,比较薄且不断最好。
3、放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大左右,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。
4、分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟,就是放在那别管它。
5、刷上蛋液,撒上白芝麻,二次发酵,就是再放到温暖的地方,别管它。我就放了一小会,估计5分钟,我性子急,等不了了。
6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃了。
小诀窍
烤盘铺锡纸要刷油,如果用高温烘培布可能更好。
2叉烧包
1.将yeast加水里溶化,再加入B里面,轻轻揉成光滑的面团,放入容器蒙上保鲜膜。
放入温暖的地方(30-40摄氏度)发酵1.5小时。
2.这时做陷:叉烧切成小丁,炒锅里放少许油,加入蚝油和叉烧炒香。再加入肉馅调料:
糖,酱油,香油,水。中小火煮沸,最后淋水淀粉勾芡,关火放凉即可。
3.取出面团,加入baking powder,揉均匀,静置松弛20分钟。最好在有点温度的地方
(30-40摄氏度)
4.面团静置好后,搓成15个小圆团,擀好皮包馅,如图,收口朝上放在垫纸上。
5.一边包一边预热蒸锅,将做好包子放入水已经沸开的蒸锅里。大火蒸15分钟即可。
3现代版叉烧包
【叉烧做法】:
1、将五花肉切块放入叉烧酱腌制,冷藏一天,没有锡纸了,我是直接把叉烧放在烤架上烤的。
2、烤箱250度预热,180度烤30分钟(期间将叉烧翻转两三次,再刷一次叉烧酱)
3、刷一层蜂蜜,150度烤5分钟即可。
【面捞芡制法】:
1、油烧热,放入干葱炸香(干葱我用洋葱代替了,效果不错),然后捞起干葱。
2、下面粉炸至金黄。
3、加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。
【馅的做法】:叉烧先切成指甲大小的片片,然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅,再分成若干等分,我这里一份馅料的重量是20克。
【酵母皮的做法】:低粉先与泡打粉混和,然后加进其他材料和成面团。
【组合】:
1、酵母皮擀开后卷成均匀的长条,做成剂子,每个剂子约30克左右。
2、擀成中间厚四周薄的圆形,包入叉烧馅,收口整理,一个包子就做好了。
3、将包子整齐摆在蒸锅里,盖上盖子醒发,现在天气热,一般40分钟就可以了。
4、有很多人问如何才是醒发完成,以我的经验,用手轻轻拿起包子,如果感觉象拿着一团棉花那证明醒发已经完成可以拿去蒸了。
5、醒发好的包子大火蒸12分钟就可以了。
4叉烧包
1.自己做的叉烧肉一根,切成小丁
2.加入少许叉烧酱搅拌好,是为了颜色好看。其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤过后,颜色就不是太好看了。所以先美容一下
3.面团揉至光滑
4.分成10个小剂子,取其中一份擀圆
5.包入叉烧肉
6.再整形成圆形,上蒸笼,醒30分钟,冷水上锅,中火20分钟
5叉烧包
1.先调佐料,基本就是甜面酱+果酱(甜味的酱都行)+耗油+料酒伴到里脊肉上腌半小时(有专门作叉烧的肉,可惜我遍阅洛阳超市无数,也没见到专卖叉烧的生肉的,买的人少吧极少供货。)
2.然后把肉放到微波炉里加热三分钟左右,盛到碗里再伴些刚才的酱,酱里可以加些料酒水或葡萄酒肉汤都行,让他稍微稀点半上芡粉糊状的和肉一起做馅,这样的包子有汤汁比较好吃哈。
3.晚上包好放在锅里醒,早上蒸好配着米汤酸黄瓜做早饭,不正宗吧但味道还不错,做早餐简单也方便,刘老师吃的热气腾腾肉香四溢上班咯!
小诀窍
第一次蒸包子,这次的面粉比上次买的面粉发黄,用它烙了一次饼发现粘度非常大,所以发面时很小心,放酵母时用了温水还加了些糖听说发的好,还用了牛奶和面,蒸的包子可以白而香,开火前还二次发酵,所有最佳民间偏方都用上了发出的面看着不错,可蒸出来还是感觉黄了点弹性差点,总之一句话:洛阳的朋友们,大张特卖的大代金苑精制粉粘性很大哦,不知是好还是不好,应该挺适合酷爱做年糕得家庭用……吼吼。