奶油蛋塔的做法,如何做奶油蛋塔好吃，做为一个合格的吃货，你的美食的定义是什么呢？奶油蛋塔是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧，1.纯牛奶＋淡奶油＋炼乳＋白糖，加热至沸腾。2.鸡蛋，磕开。3.沸腾之牛奶放凉至温手，放入蛋黄若干，搅拌均匀之。4.倒入面粉若干，搅拌均匀之，蛋塔水到此，就OK了。
1蛋塔
1.将蛋塔馅A加热煮至糖溶化即可，温度不要超过80℃。
2.将蛋塔馅B拌匀，再倒入作法1拌匀、过滤，静置约30分钟备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成比蛋塔模略大的圆形，放入模型内整形，在边缘处折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔馅（约8分满）。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25∼30分钟，至蛋塔馅拿起来微晃不会流动，即完成。
2紫薯蛋塔
1、紫薯切小丁，添水淹没，入微波炉高火4分钟，捞出沥干。
2、淡奶油，鲜牛奶，砂糖，炼乳入小锅，加热至糖融化，不用煮沸。
3、蛋黄打散，加入到稍微晾凉的1中搅匀。
4、入低粉，搅匀。
5、塔皮内入紫薯丁。
6、将4过滤到塔皮内2/3满。
7、烤箱210度， 预热，烤20分钟即可。
3葡式蛋塔
1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团；装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟；
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋，擀成一个规则的长方块，放入冰箱冷藏；
3.将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头；将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟；
4.面片取出，再次擀开，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛；（总共2次4折，一次3折）
5.将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟；取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸；
6.制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可；
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小诀窍
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2）动物性奶油换成植物性奶油的话，那糖就要少加； 3）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了
4蛋塔
(1)将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀；
(2)将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。
5蛋塔
1.将塔皮分割成每个约25公克，捏入塔模中为底。
2.将材料B一起加入钢盆中拌匀，过筛2次。
3.将作法2以挤花袋挤入作法1中，移入预热好的烤箱以上火180℃、下火220℃烘烤约22分钟即可。
点击查看全文
