06月&享受美味的秘诀：完美制作苦瓜鱿鱼丝的方法

爱生活，爱美食，苦瓜鱿鱼丝，这些食材大家可不要瞧不起哟，营养价值连营养师都赞赏不已，赶紧收藏起来跟着小编一起来做健康美味。

1蚝油鱿鱼丝

这道菜是用干的鱿鱼做的，鱿鱼干是将新鲜的鱿鱼去除内脏，洗净，晒干后的成品。干鱿鱼的味道比新鲜的鱿鱼更香浓，而且容易保存。

鱿鱼的胆固醇含量虽然高，但是它含有牛磺酸，能有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。所以不用担心胆固醇太高而不敢吃鱿鱼哦。

蚝油鱿鱼丝

原料：干鱿鱼 蚝油 杭椒

蚝油鱿鱼丝做法

1.干鱿鱼泡发好后，切丝。

2.加入蚝油、

3、拌匀腌制一下。

4.杭椒切丝5.油热后，放入杭椒翻炒。变色后，取出待用。

6.油热后，放入鱿鱼丝

7.快速翻炒

8.放入炒好的杭椒

9.加盐调味翻匀出锅。

小贴士

1.鱿鱼丝要先泡一下，泡软。

2.炒鱿鱼丝时，火要猛，迅速翻炒，尽快出锅，否则口感会比较硬。

美食搭配小提示

鱿鱼与木耳相宜:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

鱿鱼的营养价值及功效

鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多.

2瓜姜鱼丝

菜系及功能:家常菜谱

瓜姜鱼丝的原料:主料：桂鱼净肉250克配料：甜酱瓜50克仔姜10克葱10克鸡蛋清1只；

调料：绍酒10克精盐3克味精1克芝麻油5克白糖3克鸡清汤10克干淀粉5克水淀粉7克精制菜油500克（实耗50克）。

瓜姜鱼丝的做法:

1）将桂鱼肉切成丝，用清水漂去血水后沥去水，用绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清、干淀粉上浆待用。将酱瓜切成丝用清水泡去部分咸味，仔姜、葱切成丝待用。

2）用小碗放入绍酒、精盐、白糖、水淀粉、鸡清汤、味精调匀成汁。

3）锅置火烧热，放入菜油烧至五成热时，把鱼丝滑油至熟，倒入漏勺。原锅再上火，放入菜油10克，把酱瓜丝、姜丝下锅煽炒几下，放入鱼丝，接着投入兑好的汁和葱丝，翻炒均匀，淋上芝麻油装盘即成。

瓜姜鱼丝的特点:鱼丝滑嫩，口味清淡，夏令时菜。

瓜姜鱼丝的操作要点:

1）鱼丝上浆划油时动作要轻，防止鱼丝断碎。

2）没有桂鱼可用黑鱼、青鱼代替。

美食搭配小提示

牡丹花与桂鱼或鸡肉相宜:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症

桂鱼的营养价值

桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而.

3苦瓜炒肉丝

菜系及功效：家常菜谱

苦瓜炒肉丝主料：瘦猪肉150克配料：苦瓜100克调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）

苦瓜炒肉丝的做法：

1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。

2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。

3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

苦瓜炒肉丝特点：味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。

苦瓜炒肉丝操作要点：

1．肉丝要切得长短粗细均匀。

2．勾芡不宜太稠或太稀。

苦瓜营养分析

营养成分：每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜O.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。

药用功效：苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。

饮食禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。

美食搭配小提示

茄子与苦瓜相宜:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬

苦瓜的营养价值

苦瓜，又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素B1等成分◆苦瓜所含的维生素B1，是瓜菜类蔬菜中最高的，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。.

4苦瓜炒肉丝

材料

主料：苦瓜一个，猪瘦肉50克

调料：盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 调和油

做法

1，将苦瓜洗净改刀切段，然后切成条状飞水备用

2，猪瘦肉切丝盛盘内，加入适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，水淀粉调匀腌制一小会

3，锅倒入适量调和油加热，放入腌好的肉丝煸炒至七八分熟起锅

4，锅内留少许油，放入苦瓜煸炒，加人适量盐，糖，鸡精翻炒一下

5，最后把炒好的肉丝倒入锅内一起翻炒一下就可起锅装盘了

小诀窍:

苦瓜飞水后可以去除一些苦味，而且炒的时候熟的也快；肉丝勾入水淀粉后，炒出来会比较嫩

5干煸鱿鱼丝

材料

干鱿鱼1张(约150克)，芹菜50克调味料芽菜5克，干辣椒10克，酱油10克，料酒15克，香油2大匙，盐1小匙

做法

1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨，切成细丝，再用温水洗净沥水分；芹菜洗净切丝。

2、锅中下油烧热，加酱油爆香芽菜，下干辣椒炸至深红，再下鱿鱼丝煸炒，散软卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒匀。

3、加少许香油和盐，稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。

美味小锦囊

市场上卖的水发鱿鱼虽然看上去又厚又大，但都是用碱水发的，营养和鲜味都受到破坏，不如用干鱿鱼自己发，发鱿鱼的水滤净后用来烹调鱿鱼，味道会很鲜。