（05月）香脆美味：腌菜炒苦瓜的烹饪技巧大揭秘

【腌菜炒苦瓜】1、腌菜家里人自己做的，很香，但我不知道用什么做的。哈哈，有的吃就好2、苦瓜两根，小尖椒一个3、将苦瓜从中间切开。4...

1腌菜炒苦瓜

1.腌菜家里人自己做的，很香，但我不知道用什么做的。哈哈，有的吃就好

2.苦瓜两根，小尖椒一个

3.将苦瓜从中间切开。

4.用勺子把中间的子和白色的部分挖掉，这样就不会太苦了

5.挖好后，洗净就可以切了，切成小溥片。

6.将切好的苦瓜放在碗中，加些盐揉搓下，也是去苦味的。

7.有水分出来就可以了，是不是比刚开始的颜色更绿了，如果炒出来是这个色多好啊。洗下把盐水洗掉，用手挤压去除水分。

8.热锅下油，烧热

9.倒入腌菜干，翻炒至出香味

10.再倒入洗好的苦瓜。翻炒。由于腌菜的原因，苦瓜的颜色会变的哦

11.翻炒五六分钟吧，自己看着就好了，准确的时间也不好把握。不太好看这色。加点盐，少点就好了，刚开始已经用盐腌了下

12.出锅了，除了颜色不太好看外，其它的还处满意。哈哈

2酸腌菜炒茭白

1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的

2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末

3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香

4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的

5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜

6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可

3毛豆炒腌菜

1.准备材料

2.毛豆洗净去外皮沥水

3.雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段，不宜过长，大约5mm的长度

4.锅内倒适量油，大火加热至6成热时，放入姜末和毛豆煸炒出香味。毛豆翻炒4，5分钟左右（毛豆一定要炒熟才可以，中途可以加入少量清水，以免粘锅）

5.倒入切好的雪菜，翻炒均匀。放入切好小段的小红尖椒，调入少量的盐、糖快速翻炒（如果雪菜特别咸，盐可以不用放）

6.最后根据自己口味可加入少许鸡精，炒匀后关火即可

4炒腌菜

1.腌菜洗净

2.拧干

3.腌菜撕细条

4.切碎

5.炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用

6.姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段

7.锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒

8.加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可