传统茯苓糕制作技巧和口味调配秘笈

【茯苓糕】1、茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛2、发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入1中，搅拌成比较稠的面糊3、将面糊...

1茯苓糕

1.茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛

2.发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入1中，搅拌成比较稠的面糊

3.将面糊放于温暖处发酵至2倍大，这种天气40分钟左右就够了

4.取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可

2枣泥茯苓糕

1.准备用料

2.将茯苓粉，糯米粉，粘米粉和糖倒入碗中，拌匀

3.分次加入水，

4.用手搓成蓬松的糕粉

5.过筛两次

6.成为细致的粉状

7.枣泥馅擀成模具大小的圆片

8.将一半糕粉放入模具中，抹平表面

9.放入擀好的枣泥片

10.倒入剩下的糕粉

11.抹平

12.盖上湿纱布，放入蒸笼

13.开锅后，大火蒸30-40分钟，熟透即可

14.取出晾凉

15.脱模，切块食用

3薏米鸡骨草茯苓煲老鸭

1.薏米与绿豆清洗干净后，提前用清水浸泡1小时

2.茯苓用清水洗去表面浮灰

3.鸭子洗净斩件，去掉鸭尖部分，飞水后待用

4.鸡骨草清洗后，用清水浸泡15分钟

5.用砂锅将足量的清水煮开后，下除冬瓜外的所有材料。文火煲1小时40分钟后下冬瓜

冬瓜煲分钟，落盐，继续煲分钟，即可

4茯苓粥

1.茯苓洗净后，加清水先熬取药汁，大火煮开后小火熬半小时

2.大米洗净后用清水泡半小时，沥水，倒入药汁内，再次煮开后，小火熬半小时以上至浓稠